实习采访 | 在巴厘岛威斯汀酒店做甜点

• 生源地：瑞士&墨西哥

• 专业：甜点、巧克力和烘焙

• 公司：Nusa Dua威斯汀酒店

• 职位：甜点师实习生

这是一家在西班牙马略卡岛的豪华五星级全包式度假村。它以提供奢华的住宿、米其林星级水准的餐饮、多个室外游泳池、水疗中心以及丰富的家庭与运动设施而闻名。

您的第一次实习是在Ikos度假村，每天具体负责哪些工作呢？

我的第一次实习是在Ikos度假村担任甜点助理。这家度假村对餐饮品质要求很高，我主要负责自助餐区域所有甜点的制作与供应。

具体工作内容包括：

• 每日制作12种不同的甜点，每种大约准备20份，确保每天甜品品种不重复；

• 甜点制作完成后，需要送到自助餐区并负责摆盘，保证出品效率和呈现效果；

• 一天工作结束前，还会提前制作更多甜点，这些甜点随后会被送到度假村内各个餐厅，供应给不同用餐区域的客人。

在第一次实习中，您学到了哪些实用技能？

我主要学到了两种实用技能。第一是大批量食材处理能力，最典型的是制作布朗尼，一次要处理超过20公斤的原料。这和学校或家庭烘焙完全不同，更讲究效率、配比的精准以及流程管理。第二是多任务处理能力，我能在高峰时段接连完成甜点制作、摆台和直接服务客人的工作。

这是一家在巴厘岛的五星级度假酒店，以其洁白的沙滩、齐全的家庭友好设施和标志性的“天梦之床”而闻名。

您的第二次实习是在威斯汀酒店，与第一次相比，有什么不同或升级？

在巴厘岛威斯汀酒店担任甜点师实习生期间，我的职责范围明显扩大了。除了继续协助自助餐甜点的制作，我还需要参与零点甜品（即点单甜品）、下午茶套餐以及宴会甜点的出品。

这意味着我要同时应对多种不同的出餐场景：零点甜品讲究精致摆盘与快速出餐；下午茶要求统一规格和高颜值；宴会甜点则需要在批量生产的基础上兼顾美观。

与之相比，第一次实习更侧重于单一品类的批量生产，让我打下了效率与流程管理的基础；而这次实习则要求我在多场景、多标准下推进各项工作，真正锻炼了我的品控能力和统筹协调能力。

在威斯汀的实习中，您有遇到什么困难吗？收获了什么？

刚开始，我觉得比较困难的是适应不同场景的出品要求，因为我需要同时应对零点、下午茶、宴会等多种甜点，很难在短时间内切换好制作节奏，不过熟悉之后就好多了。

说到收获，我学会了后厨动线配合。当不同餐厅的订单同时涌来时，能够分清轻重缓急，合理安排顺序，确保每一份甜点都能在规定时间内、以统一标准送出。正是在不断调整和适应不同场景的过程中，我慢慢掌握了这项能力。